LES PAINS TRADITIONS
Réalisés avec une farine tradition sans additif,
sans améliorant, en accord avec le décret.
Le sel de Guérande est naturel, sans anti-agglomérant.
Nous travaillons un levain naturel liquide pour le goût.
A bas de farine et eau, il est entretenu quotidiennement pour créer une fermentation naturelle.
LES PAINS SPÉCIAUX
Le Moulin Decollogne nous livre les farines Bio.
Le grain est écrasé à la meule de pierre pour obtenir une farine semi-complète avec moins de fibres qu’une farine complète mais plus de saveurs.
Elle permet de conserver les apports nutritionnels du grain, sans alourdir la digestion. Elle se conserve longtemps, car très hydratée / 80% d’eau.
Nous proposons aussi des pavés lin-tournesol au goût léger un subtil, un petit épeautre pauvre en gluten, un pain à la farine de riz, un khorazan, des meules de fruits.
LES PAINS TRADITION
Réalisés avec une farine tradition sans additif,
sans améliorant, en accord avec le décret.
Le sel de Guérande est naturel, sans anti-agglomérant. Nous travaillons un levain naturel liquide pour le goût.
A bas de farine et eau, il est entretenu quotidiennement pour créer une fermentation naturelle.
LES PAINS SPÉCIAUX
Le Moulin Decollogne nous livre les farines Bio.
Le grain est écrasé à la meule de pierre pour obtenir une farine semi-complète avec moins de fibres qu’une farine complète mais plus de saveurs.
Elle permet de conserver les apports nutritionnels du grain, sans alourdir la digestion. Elle se conserve longtemps, car très hydratée / 80% d’eau.
Nous proposons aussi des pavés lin-tournesol au goût léger un subtil, un petit épeautre pauvre en gluten, un pain
à la farine de riz, un khorazan, des meules de fruits.
LES VIENNOISERIES
Nous utilisons un Beurre de Montaigu AOP (doux) et beurre noisette (un beurre que l’on fait « caraméliser »).
C’est la détrempe spécifique qui lui donne toute sa saveur : farine lait œufs « beurre noisette » et tourage au beurre de Montaigu.
Certains touristes étrangers et fins connaisseurs déclarent (avis google) que c’est le meilleur croissant de France voire de leur vie …Cette même pâte feuilletée complétée de 2 barres de chocolat en fait un pain au chocolat vice-champion d’un récent concours.
Pour les lève-tôt le roulé raisin est une tradition. Il part comme des petits pains
LES PÂTISSERIES
Certains traversent la ville pour une part de flan. C’est une histoire de « grand-mère » et de fidélité aux traditions…
Une pâte feuilletée maison, de la crème entière et de vraies gousses de vanille de Madagascar.
La tarte pomme presque tatin a aussi des adeptes tout aussi matinaux.
LE RAYON ÉPICERIE ET SNACKING
Chaque jour le chef vous mitonne 3 choix de plats à emporter.
Vous trouvez aussi une sélection de fromages, charcuteries pour composer vos apéritifs entre amis.
Au rayon des boissons, une large sélection de vins, jus fruits bio, eaux et sodas.
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