La Boulangerie Saint Paul existait déjà au début du 20ème siècle comme le montre la couverture du livre paru en 2021 par Sophie Muffat-Méridol
Elle est reprise par Philippe Jocteur, la Boulangerie est la référence de la Place Saint Paul ! Puis Phillipe Jocteur transmet la boulangerie à des boulangers moins talentueux.
La boulangerie s’appelle les Délices de Saint Paul. C’est la boulangerie « secondaire » de Boulangers installés à Ecully.
Les locaux sont vieillissants et les dirigeants sont très peu présents.
La boulangerie sous enseigne « Banette » propose des pains fabriqués à partir de farine mix, la boutique est séparée du fournil par une cloison. La boutique accueille à peine une centaine de clients par jour.
Romain Freton reprend les lieux. Deux mois de travaux sont nécessaires pour rénover et moderniser : chappe béton coulée dans la cave qui était en terre battue, ouverture du fournil sur la boutique, changement total du carrelage mural et carrelage au sol, mise en valeur des vieilles pierres installation d’une nouvelle devanture extérieure.
La Boulangerie Saint Paul ouvre ses portes, rénovée avec une boutique ouverte sur le fournil pour offrir du « show » à ses clients qui se régalent du travail artisanal réalisé par les boulangers.
La viennoiserie est réalisée « maison » avec du beurre de Montaigu AOP et du chocolat Valrhona. En novembre 2017, deux mois après son ouverture, la Boulangerie gagne le second prix du meilleur pain au chocolat du Rhône.
Le Chef de La Cour des Loges, Anthony Bonnet, une étoile Michelin,
décide de prendre pain et viennoiseries à la Boulangerie Saint Paul. Nous livrons tous les matins en triporteur. D’autres restaurants suivent, nous effectuons parfois plusieurs tournées de triporteur pour livrer les restaurants qui représentent 25% du chiffre d’affaires de la boulangerie.
Adieu le vieux four Jolivet et investissement dans un four Miwe.
Pendant le 1er Confinement, nous réfléchissons à améliorer notre offre pour répondre aux tendances émergentes des consommateurs : plus de bio, plus de local, plus de respect des saisons.
Nous changeons notre gamme de pain et passons progressivement tous nos pains spéciaux en farine biologique. Nous mettons en place la fermentation sur levain et vendons nos pains à la « meule de pierre » au poids. C’est un succès, les ventes de pain décollent. Notre gamme de snacking évolue régulièrement en fonction des saisons, comme notre pâtisserie.
Poursuite des investissements en équipement pour soutenir la croissance et apporter de meilleures conditions de travail : chambre de pousse, repose pâton et four ventilé. Recrutement de 4 apprentis pour la rentrée : 2 au snacking et 2 en pâtisserie.
Création d’un coin « épicerie » avec des produits gourmands en lien avec la boulangerie, de préférence bio et locaux
Face à l’augmentation de la fréquentation, nous renforçons l’équipe de vente. Nous apportons une plus grande vigilance sur la qualité des produits. Nous développement et structurons nos Ressources Humaines. Nous réduction de notre empreinte Carbone par la mise en place de recyclage des bio-déchets qui sont transformés en compost par lombricompostage.
2025
Reprise de la boulangerie Saint Paul par le propriétaire
du restaurant Paul Basta et du Big White place du Change.
